央广网呼和浩特8月15日消息（记者杨亚东 见习记者李茂林）凌晨5时，内蒙古呼和浩特市还在沉睡当中，新城区鸿盛高科技园区的内蒙古张小聚食品科技有限公司的中央厨房已经启动，8小时慢熬的骨汤馅料，误差不超过0.1毫米的烧麦皮，在工业化流水线下线后，配送车已行驶在为呼和浩特上百家烧麦店配送的路上；
与此同时，位于玉泉区“中国烧麦美食街”的通顺成烧麦馆里，年近60岁的清真烧麦制作师马师傅，正在把草原羊的后腿肉现切为馅，搭配山东安丘鲜姜、章丘大葱葱白、古法榨制的胡麻油，用河套平原硬麦经过走锤擀、压、捣制成烧麦皮。
让人惊奇的是，工业化的烧麦流水线制作与“守艺人”的传统工艺并没有撕裂开来，二者在呼和浩特老饕中各有拥趸，两条迥异的烧麦产业链并行不悖，形成了产业的融合共生。
呼和浩特烧麦（央广网发 受访者供图）
早上6时，烧麦的热气腾腾氤氲开呼和浩特的晨曦，呼和浩特3000家烧麦店开门迎客，十万烧麦食客进店就餐。这一刻，呼和浩特开始苏醒，借着一笼烧麦香，这座城市也打开了全天消费的第一个场景。
一笼烧麦一座城
“一笼烧麦一座城”。内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会的数据显示，呼和浩特市约有3000家烧麦馆（店），全市烧麦行业从业人员5万人，带动上下游产业链间接就业12万人。日销售约9000斤烧麦，日均销售额180万元，年营业额约65亿元。作为入选国家地理标志美食名录的呼和浩特羊肉大葱烧麦，正在为这座城市的性格具象化融入更多人民福祉。
烧麦美食街（央广网见习记者 李茂林 摄）
2026年2月10日，北方传统“农历小年”，呼和浩特市市长贺海东在市第十六届人民代表大会第五次会议上作《政府工作报告》时明确表示，2026年将“以消费升级引领产业升级”。而早在三天前，呼和浩特市商务局已经开始发放2026年呼和浩特市春节烧麦美食消费券，消费者消费满18元减9元、满22元减11元、满40元减20元、满48元减24元，烧麦消费券以“每5天一轮”的滚动形式，从腊月二十一直发放到正月二十。
以一张消费券破题，呼和浩特铺开实打实的提振消费行动，加大直达消费者的普惠政策力度，让烧麦从美食“有味”到消费“有为”，让更多市民和游客感受到内蒙古特色餐饮的魅力。
烧麦成为呼和浩特城市提振消费的“急先锋”。而业内人士也在“思谋”着在马年让烧麦实现跨界融合。
正月刚过，由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、呼和浩特市商贸旅游职业学校共同筹建的“内蒙古呼和浩特市商贸旅游职业学校烧麦产业学院”揭牌成立。
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长牛银祥在接受记者采访时表示：烧麦早在元曲中就有体现，明末清初在呼和浩特落地生根，具有悠久的历史文化根源。现已是自治区级非物质文化遗产，成为地方特色餐饮名片。但是，在现实语境下，烧麦面临着非遗技艺传承后继乏人、专业技能人才缺口较大、产教衔接不够紧密等问题。与院校合作成立“烧麦学院”，将能发挥行业资源优势，汇聚烧麦非遗传承大师、行业资深技术骨干、餐饮企业管理人才，组建专业教学团队，为学院提供实操教学、产业实训、行业资讯等全方位支撑。
一笼烧麦有八个，食客们只觉得烧麦“荷叶边、石榴形”，食之齿颊留香。在另一群人看来，八个烧麦，四个牵着产业人的肠，四个挂在明眼人的肚。
政协委员给烧麦提建议
今年内蒙古两会期间，内蒙古自治区政协委员郭万富提交了《关于推动内蒙古烧麦产业高质量发展助力农牧文旅餐饮深度融合的建议》的提案。在提案中郭万富写道：“烧麦存在的问题是，市场未形成真正的品牌效应，市场竞争无序。”
如何加快烧麦的产业化进程？郭万富认为，烧麦兼具文化符号与经济价值。能够推动内蒙古牛羊肉、小麦、胡麻等原料标准化种植养殖规模扩张，筑牢产业根基。同时，还可以打造“全国叫得响的中国内蒙古烧麦文化旅游节”“非遗体验游”等IP，吸引海内外游客；要培育连锁品牌，壮大链主企业，助力“内蒙古特色美食”走向全国、全球；通过标准化、场景化、数字化、生态化升级，构建“线上+线下+供应链”全链路体系，实现从地方小吃到全国性文化消费品的跨越。
烧麦推介（央广网发 受访者供图）
在现实的产业维度，呼和浩特的烧麦也在万众或期待或审视中，逐渐有了产业化的样子。
内蒙古张小聚食品科技有限公司建立了独立品控部门，烧麦从食材入库到成品出库全流程自动化，3000平方米的标准化工厂内，日产18万只烧麦、年产2500吨馅料的产能，为呼和浩特特色美食走向全国提供了重要支撑；在内蒙古首座4F级机场盛乐国际机场所在地和林格尔县，内蒙古伊泰草原小骏马食品有限公司将4条烧麦皮生产线并行作业，原创模拟人工锤，三十八锤压花工艺，让烧麦低温锁鲜。当地政府发出的报道是：“呼市人早餐里的‘本地造’：草原小骏马占据60%的烧麦皮市场”。
从“nia麦麦”烧麦文创出圈，到蒙超决赛演绎成烧麦和馅饼的美食对决；从去年呼和浩特冰雪旅游季烧麦的“神助攻”，到2026年呼和浩特风筝艺术系列活动“烧麦”主题风筝飞上天。作为呼和浩特的味觉记忆与城市的文化密码，烧麦正逐渐成为“赛事引流、文旅留客、消费兑现”的“六边型战士”。
内蒙古老绥元餐饮管理有限公司董事长李翠萍说，烧麦已经成为呼和浩特的“网红美食”，速冻烧麦通过冷链销往全国200多个城市，街头小吃正在发展成为现代化品牌美食；内蒙古大学经管学院教授李鹏认为，以连锁企业为龙头的呼和浩特烧麦产业，未来将形成500亿元至1000亿元市值规模。
竹笼上屉，大火八分；筷上风云，碟中乾坤。一季好粮和草原好肉融合，呈现出皮如蝉翼、状若白菜的一笼烧麦的烟火气。循着烧麦醇香，呼和浩特正以特色产业激活消费新动能，在扩大内需、升级发展的道路上稳步前行。